Low Carb Rezepte vegetarisch

Bei einer Low Carb Diät geht es vorwiegend darum, die Anzahl der in den Speisen enthaltenen Kohlenhydrate zu reduzieren, da diese Inhaltsstoffe nicht nur zu Übergewicht führen, sondern sich auch schädlich auf die Gesundheit auswirken. Um die entfallenen Kohlenhydrate bei einer gesunden Ernährung zu ersetzen, wird dementsprechend der Fettanteil und Eiweißanteil bei den Lebensmitteln erhöht. Je nach Low Carb Konzept werden Kohlenhydrate auf knapp die Hälfte der gesamten Energiezufuhr durch die Nahrung reduziert. Low Carb Rezepte bestehen deshalb vorwiegend aus Eiern, Fisch, Geflügel, Fleisch und Wurstwaren, Salaten und zahlreiche Gemüsesorten. Es gibt unzählige Rezeptvarianten für eine abwechslungsreiche Low Carb Diät, ohne dabei groß verzichten zu müssen.

Allerdings sieht es bei Low Carb Rezepte vegetarisch schon etwas schwieriger aus, da die Auswahl der geeigneten Lebensmittel dabei deutlich reduziert wird.

Geeignete vegetarische Lebensmittel für Low Carb Rezepte

Wie anfangs schon erwähnt besteht die Low Carb Diät vorwiegend aus Eiweiß und Fett. Bei vegetarischen Low Carb Rezepten geht es also hauptsächlich darum, das tierische Eiweiß durch pflanzliches Eiweiß zu ersetzen, um eine gute Energiezufuhr zu gewährleisten.

Geeignete Lebensmittel für Low Carb Rezepte vegetarisch sind deshalb:

Was die Gemüsesorten angeht, so haben vor allem Kartoffeln, Süßkartoffeln, Erbsen und Linsen einen sehr hohen Anteil an Kohlenhydraten, weshalb dieses Gemüse für eine Low Carb Diät nicht geeignet ist. Eine Nährstofftabelle bietet genaue Auskunft welches Gemüse für Low Carb Rezepte vegetarisch geeignet sind. Ideal sind beispielsweise Auberginen, Brokkoli und Zucchini. Als Kohlenhydratarm werden bei 100 g Werte unter 10 g Kohlenhydrate bezeichnet.

Vegetarische Low Carb Rezepte

Bei vegetarischen Low Carb Rezepten ist es wichtig, sich den Low Carb Diätplan abwechslungsreich zusammenzustellen, um eine einseitige Ernährungsweise zu vermeiden.

Cannelloni aus Auberginen mit Ziegenfrischkäse

Zutaten:

• 2 Auberginen (mittelgroß), 1 Zwiebel, 50 g getrocknete Tomaten
• 2 Knoblauchzehen, 1 Paprikaschote, 240 g Dosentomaten, 150 g Ricotta
• 80 g Ziegenfrischkäse, 1 TL Honig, 3 EL Olivenöl, 1 EL Semmelbrösel
• 75 ml Orangensaft, Salz, Pfeffer, Basilikum.

Zubereitung:
Die gewaschene Paprikaschote entkernen und fein würfeln, die Knoblauchzehen und die Zwiebel klein hacken oder fein schneiden und alles zusammen in einer Pfanne mit 1 EL Öl kurz andünsten. Anschließend den Orangensaft und die Dosentomaten hinzufügen und die Sauce mit Honig und den Gewürzen abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen um sie danach in einer Auflaufform beiseite zustellen. Die Auberginen werden nach dem putzen in lange Scheiben geschnitten und dann beidseitig dünn mit Öl bestrichen. Sie werden auf ein Backblech verteilt und ca. 3 Minuten hellbraun gegrillt. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vermischen und diese als Füllung für die Canelloni verwenden. Die fertigen Röllchen werden dann zur Sauce in die Auflaufform gelegt und ca. 15 Minuten bei gebacken.

Tofu Spieße mit Paprika und Kirschtomaten

Zutaten:

• 200 g Tofu, 8 Kirschtomaten
• 2 TL Sesamöl, 1 gelbe Paprikaschote
• 6 EL Teriyakisauce, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Der abgetrocknete Tofu wird in Würfel geschnitten und mit der Teriyakisauce vermischt, wo er ca. 30 Minuten mariniert wird. In der Zwischenzeit die Paprikaschote entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zutaten werden auf die Grillspieße abwechselnd gesteckt und anschließend auf einer passenden Grillschale aus Alu auf dem heißen Grill ca. 7 Minuten gegart. Erst vor dem servieren mit dem Öl beträufeln und würzen.

Ist Low Carb vegetarisch gesund?

Im Prinzip sind vegetarische Low Carb Rezepte auch nicht ungesünder als was eine traditionelle Low Carb Diät angeht. Allerdings muss man sich vorher unbedingt bewusst sein, dass bei Vegetariern fleischliches Eiweiß wegfällt, was sich in einem niedrigen Energielevel ausdrückt. Es kommt also zu Schlappheit und Müdigkeit, bis sich der Organismus auf den Fettstoffwechsel umstellen kann. Ausgezeichnete Eiweißquellen für Low Carb Rezepte vegetarisch sind Soja und Tofu, ansonsten sollten Vegetarier auch regelmäßig Nüsse essen, da sie gesunde und wichtige Ballaststoffe enthalten.
Empfehlenswert ist allerdings, nicht langfristig auf alle Kohlenhydrate zu verzichten, da das Wegfallen von Obst und Vollkornprodukten auf Dauer zu Mangelerscheinungen führen kann.

Low Carb Rezepte vegetarisch sind in der Regel überhaupt kein Problem, wenn man erst einmal Kenntnisse über die geeigneten Low Carb Lebensmittel hat. Nicht umsonst ernährten sich schon unsere Vorfahren vor tausenden Jahren auf eine ganz natürliche Art und Weise ohne Kohlenhydrate. Dem menschlichen Organismus bekommt eine Low Carb Diät viel besser, da sich der Körper nicht ständigen Schwankungen vom Blutzucker ausgesetzt ist, die durch die Zufuhr von Kohlenhydraten auftreten.